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披萨制作中常见的5个问题及解决方法|健身餐培训

作者:大静轻食    来源:轻食培训    发布时间:2019-11-25

今天大静给大家带来的是披萨制作中遇到的常见问题的解决办法,请接着往下看:


问题一: 做好的比萨很难取出

解决: 首先需要明白的是,披萨从披萨圈里并非’取‘出,而是用滚刀沿着披萨圈边沿切下来的,以保存美观整齐的外形。刀需要向外侧,沿着披萨圈边沿一点一点切下。为了更好切,在制作前可以在披萨圈边沿刷油。

问题二: 烤好的比萨饼边鼓包不均匀

解决: ①,由于薯泥挤得不均匀,导致包边不整齐,烘焙后加热所以鼓包。

②,由于包边未将薯泥包实,包边内有过多空气,导致烘焙加热后空气热胀冷缩导致鼓包,此为包边新手制作时常见问题。

披萨制作中常见的5个问题及解决方法

问题三: 烘焙后的比萨馅料教湿,水份大

解决: 由于比萨烘焙时间会较普通比萨时间更短,所以容易出现toping水份较大的情况,特别是水果类的比萨。这种情况我们建议在份数盆下放置沥水板,这样可以更好的去掉水份。如果是蔬菜类的水份大,可以买一个塑料的旋转沥水器(大约几十元),将水甩干后再放置在比萨上。 另外所有的馅料都需要解冻后才能使用,避免有冰渣。

问题四: 新手制作包边教难,有什么快速学习的办法?

解决: 由于薯泥或是其他类似的酱挤在饼边上包边,由于大多数都是酱状的,不好固定,所以刚开始的时候包边会觉得比较困难,多加练习即可。 如果实在觉得不好操作,可以买手指饼模具,将薯泥挤进去冷冻成条状再取出放在饼边包边,这样就很好操作了。

问题五: 店铺需要多少圈?

解决: 披萨圈由于可以烘焙后,在刷干净再使用(反复不超过3次,反复次数太多圈的边沿残渣太多),所以披萨圈的量可以少一些。 建议如果一餐的比萨制作15个以内,买4-6个披萨圈即可。如果制作在30-50个,买10-15个披萨圈即可。


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